巧克力的種類

巧克力的種類--,

依成份分類 :

1. 無味巧克力：

質地堅硬，作為半成品，製作巧克力餡等。含量：可可脂含量高於50%， 組成：可可脂 。

2. 黑巧克力（Dark chocolate）：或稱純巧克力。

硬度較大，微苦。含量：一般指純可可含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力，成分組成：可可脂、少量糖。黑巧克力是喜歡原味人的最愛，因為牛奶成分少，通常糖類也較低。可可的香味也沒有被其他味道覆蓋、在口中融化之後可可的芳香會在齒間四溢許久，所以有些人認為吃黑巧克力才是吃真正的巧克力，不過可可本身並沒有甜味甚至有點苦的。黑巧克力可以說是喜歡原味或是不喜歡甜味太重者最佳的選擇。

3. 牛奶巧克力（Milk chocolate）：

別將牛奶巧克力與白巧克力混淆在一起了！所謂的牛奶巧克力就是至少混和含有10％的可可脂和至少12％的牛奶，這種巧克力牛奶和可可的味道兼具，最適合喜歡香濃奶味的人了，不過牛奶巧克力較常會去添加較多的其他內含物，所以整體的口感偏甜。根據調查顯示，牛奶巧克力口味最為東方人所接受。

4. chocolate compound－

成分組成：由可可製品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。
 
5. 白巧克力（White chocolate）：

白巧克力其實就是不含可可粉的巧克力，也因為白巧可力沒有含可可粉，只剩下可可脂和牛奶，所以整體的顏色呈現白色。（巧克力色澤會由白到黑不等，可可粉決定了它色澤有多深）。可可脂是讓巧克力在室溫時保持固體狀而又能很快在口中融化的原因，因此白巧克力和巧克力都有同樣的質地只是風味不同。有些人認為白巧克力根本不是巧克力，因為白巧克力只有可可的口感，卻缺少了可可的香味，認為似乎少了一點巧克力的氣息，所以通常白巧克力用來裝飾比較多（點綴或者與黑巧克力混合）。另外和其他巧克力不同的是它不含咖啡因。

2004年年起美國規定白巧克力必須按重量計最少含兩成可可脂，14% 乳製品，和少於55%甜味。歐盟取用類似規定：必須有最少兩成可可脂和14%乳製品。

有些白巧克力是由植物油製造，顏色就會是純白的，而以可可脂製造的則呈象牙色。
 依添加物分類；（依照美國USDA的分法）

A.實心巧克力（Solid chocolate）：

是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。

B.混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：

是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅乾、乳加、等成分的巧克力。

C.夾心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：

包有果仁類內容物的巧克力。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外，還有另一種咀嚼的口感，而果仁的味道會和巧克力的甜膩做巧妙的中和。

D.酒心巧克力：

是指在巧克力的中間加入了烈酒漿。可以說是一種較為特殊的巧克力，在巧克力裡面注入各種酒類，咬下去的瞬間可以感受到香醇美酒和巧克力的甜美
融化為一體的神奇口感，是喜歡花式巧克力的人成熟的選擇。

E.包有餅乾類內容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：

讓餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。

F.熱巧克力（熱可可或飲用巧克力）(hot chocolate)：

是一種飲料，通常是熱飲。典型的熱巧克力由牛奶，巧克力或可可粉和糖組成。熱可可通常不含可可脂，而熱巧克力則含可可脂，熱巧克力由微甜或苦巧克力切成小塊與牛奶攪拌，然後再加糖（有的熱巧克力會在頂部加生奶油）。
熱巧克力從新大陸引進歐洲後極受歡迎，而各國在習慣上的製作方法又有所不同；而另外由白巧克力製作的則稱為白熱巧克力（white hot chocolate)。

近幾年異軍突起的巧克力新產品：

A.松露巧克力：

源由起自法國，法國人運用其美食的天分在巧克力上面做了突破的開發。
在巧克力外面裹上一層厚厚的可可粉（外型看來像珍貴的松露因此而名），將原本巧克力裡的可可成分分離在外，讓可可與巧克力在口中分兩段的口感再做中和，先嚐到純可可的純苦香味立刻又中和了巧克力的醇厚香甜，由於分離了成分而有非常細膩、入口即溶的特殊口感。上市後造成新口味的喜好與流行於全球，形成獨樹一格的品種。

B.魚子醬巧克力：

緣起於義大利，與法國松露巧克力有異曲同工之處，但成分等級更高於松露巧克力。
以高純度巧克力（60%含量以上的黑巧克力)外灑上純黑巧克力粒，就像巧克力上加了魚子醬一般，先吃到純黑巧克力的苦味再嚐到高純度巧克力本身的濃純香的綜合，是純巧克力再加持。由於外型像魚子醬品質也是巧克力裡魚子醬的等級，因此稱為魚子醬巧克力，為新型態的巧克力產品。

C.純黑巧克力：

隨近年著健康意識的提升，高百分比的純黑巧克力也漸漸受到消費者的重視，從黑巧克力的門檻60%開始，65%，70%，75%，80%，85%，90%，99%，100%比率的巧克力，各大廠都有系列的產品生產。一般來說黑巧克力已經可以調到既吻合健康又兼顧口感的需求水準，大眾可以接受的最大範圍是在60%~80%之間，85%有少數品牌做得非常好。而85%以上是非常健康意識或需求導向的特定族群所接受的。

巧克力的種類這麼多，也都各自有不同喜歡的族群。像在巧克力最大消費市場的歐洲，以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方則以混有果仁的巧克力較受歡迎，尤其是花生及餅乾口味，也許是追求口感的不同，東方人較喜歡多變化的口感。在美國則是各占一半。 巧克力可以說是一種神奇的甜點，在西方常被用來表達熱情與愛情，其實巧克力原本就是一個相當具有能量的食物，在寒冷的地區，巧克力更是被當成一種必備的食物。不論是愛情的巧克力或是充滿能量的巧克力，巧克力的魔力總是讓人難以抵擋。 巧克力其實有相當多的種類，每一種巧克力也都有其忠實愛好者，讓我們一起進入巧克力的世界吧！